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脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
（一）分类：
脂肪酸有两种分类方式：一类是按饱和度分类；一类是按营养角度分类。
1、按饱和度分类：一种是“饱和脂肪酸”，另一种是“不饱和脂肪酸。
（1）、饱和脂肪酸：由于现代人类的饮食结构产生大量的饱和脂肪酸，如肥胖症，因此它是不健康的脂肪酸。
（2）、不饱和脂肪酸(PUFA)：是现代人类缺乏的，而切是必需的脂肪酸。它分为“单元不饱和脂肪”和“多元不饱和脂肪酸”。
A、单元不饱和脂肪酸：产生Ω-9（欧米咖9\Omega9），它不是人类必要的脂肪酸，但对人体是有帮助的；目前人类广泛使用的Ω-9脂肪酸又叫做“油酸”，它主要来源于橄榄油。
B、多元不饱和脂肪酸：产生Ω-3（欧米咖3）脂肪酸和Ω-6（欧米咖6\Omega6）脂肪酸。这两种脂肪酸是人体最重要的和必要的脂肪酸。
2、按营养角度分类：一种是非必需脂肪酸；一种是必需脂肪酸。
（1）非必需脂肪酸：是人类机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
（2）必需脂肪酸Essential Fatty Acid（EFA）：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应的脂肪酸，它包括亚麻酸(LNA)和亚油酸(LA)。
（二）相关名词
1、亚麻酸：英文名： linolenic acid，缩写LA。一种含有三个双键的多不饱和脂肪酸。因双键位置不同分为α-亚麻酸和γ-亚麻酸。
2、 α-亚麻酸：英文名：alpha linolenic acid，缩写：ALA。 α-亚麻酸属ω3系列，CAS登记号 463-40-1，它以甘油酯的形式存在于亚麻子油、苏子油等油脂中。无色液体。a-亚麻酸的熔点－11.3℃ ，沸点230℃～232℃（17毫米汞柱），相对密度0.9164（20／4℃）。溶于乙醇和乙醚。 α-亚麻酸是人体必需而又不能自主合成的多价不饱和脂肪酸。在人的正常生理活动中起着非常重要的作用。α-亚麻酸可以明显降低血清中高血脂和高胆固醇，调节人体血脂平衡，有效地阻断心血管疾病的诱发因素；其代谢产物DHA/EPA 是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；具有免疫调节、延缓衰老等作用，在营养学界有“植物黄金”的美誉。 α-亚麻酸可增进血液流通和细胞的新陈代谢，是一种优秀的调理剂和营养补充剂。在洗发水中加入0.1%的α-亚麻酸，与烟酸衍生物配合可补充发根毛囊的营养，消除头屑，刺激生发；另外，α-亚麻酸渗透作用强，与磷脂制成的脂质体，可和顺表皮血脉，治疗开放性粉刺（黑头粉刺）和疹子；在牙膏中用入α-亚麻酸，可防止牙病。 α-亚麻酸氢化时先变成亚油酸、油酸，再变成硬脂酸；加热时容易聚合，具有较快的干燥性能，因此可用于化工涂料等领域。 3、γ-亚麻酸：英文名：gamma linolenic acid，缩写：GLA。
γ--亚麻酸属ω6系列，CAS登记号506-26-3，它以甘油酯的形式存在于月见草油、黑加仑油、琉璃苣油中。 γ--亚麻酸具有降低调节血脂、抑制动脉粥样硬化作用，有明显的抗脂质过氧化作用，对保护人体的健康、延缓人体衰老有很大意义。 近年，医学界对r--亚麻酸的临床研究非常活跃，发现r--亚麻酸对肥胖、精神分裂症、妇女月经期综合征、周期性乳腺疼痛以及多种炎症（风湿性关节炎、溃疡节肠炎、肾炎等）也具良好的改善作用，这预示着，γ一亚麻酸具有更广泛的应用前景。 一般上，我们多从食物中摄取亚油酸，例如核桃油,大豆油等,经体内酶的作用和一系列生物合成作用，转化成r--亚麻酸，维持机能正常运作所需。当人体摄取了过量的饱和脂肪酸或出现其它代谢紊乱时，会影响亚油酸到r--亚麻酸的转化，从而影响机能的正常运作，导致种种疾病的产生。 因此，若能及时地补充r--亚麻酸，就可促使身体机能的代谢正常，从而减少疾病的产生。 4、亚油酸 : 又名：十八碳二烯酸，英文名称：linoleic acid，缩写： LA。
亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 5、亚麻油酸－Linolenic Acid(LNA)
6、花生四烯酸－Arachidonic Acid（ARA）
7、二十五碳烯酸－Eicosapentaenoic Acid（EPA）－俗称“血管清道夫”
8、二十二碳烯酸－Docose Hexaenoie Acid（DHA）俗称“脑黄金”
（三）Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸：
1、 Ω-3（欧米咖3）脂肪酸有三种形式：ALA(a亚麻酸)、EPA(二十碳五烯酸)、DHA（二十二碳六烯酸）。
2、来源：ALA（a-亚麻酸）在植物食品中特别是亚麻籽油中最多。人体食用a-亚麻酸后,在体内派生出DHA和EPA；而海洋深海冷水中的鱼吃了深海中含有a-亚麻酸的植物后，在体内也产生EPA和DHA。
3、Ω-3脂肪酸在亚麻油中的含量高达50％－60％，是地球上所有植物中Ω-3含量最高最丰富的。
4、Ω-6(欧米咖6)脂肪酸也有三种形式：γ-亚麻油酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、亚油酸（LA）。亚油酸是γ-亚麻油酸（GLA）和花生四烯酸（AA）的母体。花生四烯酸是大多数前列腺素的前提。
（四）关于Ω-3必要脂肪酸
1、Ω-3（欧米咖3）的重要性：Ω-3 (Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。 现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收Ω-3脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。 2、Ω-3(欧米咖3)在人体中的比例：Ω-3与Ω-6（OMEGA6）不饱和脂肪酸都是人体不可或缺的“必需脂肪酸”。 Ω-3与Ω-6含量比例的均衡，对人体的健康具有关键性，它们互相制约以达到微妙的平衡，从而通过前列腺素的途径，来调节成千上万的新陈代谢功能。人体内若极度缺乏Ω-3，而造成Ω-6）与Ω-3严重的比例失去平衡，将因日积月累，而于不知不觉间，潜伏了百病丛生的根源，最后导致一发而不可收拾 。
在人体理想健康状况下Ω-3）对Ω-6的比例是4:1;，但由于现在人不健康饮食导致多数人们体内Ω-3对Ω-6）的比例成为1:20 ，这将严重影响人们的身心健康。而亚麻籽油中含有丰富的Ω-3（OMEGA3）将有效地改善人体内Ω-3与Ω-6比例的平衡，从而保证人体的各项功能达到最优状态。
3、亚麻籽含极丰富Ω-3(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的Ω-3脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处
4、Ω-3（欧米咖3）必要脂肪酸的十大奇效
(1)、减少内毒引起的炎症
(2)、减肥并长久保持健康状况
(3)、防治心脑血管疾病、糖尿病、高血压和自身免疫性疾病
(4)、为人体提供优质脂肪、蛋白
(5)、滋润皮肤、头发、口腔粘膜和腺体
(6)、改善情绪
(7)、促进大脑功能
(8)、增加能量
(9)、使肌肉细胞变得强壮有力,能显著提高体育成绩
(10)、延年益寿
5、自然界最常见有效的Ω-3提取方式（亚麻籽油与鱼油）的比较
亚麻油
鱼油
ALA亚麻酸（Ω-3）--50% 含量
EPA （ Ω-3）
不同生产厂家的含量不同
LA亚油酸（ Ω-6） -- 14% 含量
DHA （ Ω-3）
不同生产厂家的含量不同
Oleic油酸（ Ω-9）-- 19% 含量
Oleic油酸（ Ω-9）
不同生产厂家的含量不同
Lignan木脂素—只存在于未过滤的油中
无
亚麻油
鱼油
未加工提炼、原生态
深加工
选用有机认证的亚麻籽
无
无环境污染
必须妥善处理加工过程中所产生的污染
植物来源
动物来源
ALA亚麻酸易被氧化变质， 所以要尽可能购买新鲜的油。
EPA和DHA比ALA更容易被氧化变
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